單泡脂肪細胞，即通常所說的脂肪細胞，在疏松結締組織中最為常見。該細胞體積較大（25～200μm），常呈圓球形或多邊形，細胞質中央含有一個大的脂滴，占據細胞質的大部分，將細胞質的其余部分及扁橢圓形的細胞核推擠到細胞的周邊（圖1A）。成人大多數的脂肪細胞均屬此類。多泡脂肪細胞體積較?。?0～60μm），細胞核圓形位于細胞中央，胞質內有許多較小的脂滴和大而密集的線粒體（圖1B）。成人含量很少，在冬眠動物及新生兒含量較多。

脂肪細胞就好像一網兜小氣球，每個氣球都是一個脂肪細胞。脂肪細胞里儲存著甘油三酯，儲存的越多，這些“小氣球”就被撐的越大，脂肪組織的體積也就越大，我們就越胖。所以，如果身體中脂肪細胞的體積增大，人會變胖。另外，脂肪細胞的數量增多，人也容易發胖，因為這樣就有更大的潛力儲存脂肪。

脂肪細胞數量增加可能不是什么好事，研究發現，胖人的脂肪細胞數量，要比瘦人明顯多一些。人身體中脂肪細胞的數量，傳統認為是由先天決定的，成年后不會改變。但后來的研究發現，成年后脂肪細胞數量也會增多。高脂肪飲食，就被認為可能會促進脂肪細胞的增殖，所以這也是高脂飲食容易導致肥胖的一個的原因。