用這 3 種素食貼個秋膘,“貼秋膘”的全新打開方式
發布時間:2022-08-20

老百姓所謂貼秋膘其實就是秋季進補的一種方法。用素三寶(紅薯、芋頭、蓮藕)來貼秋膘,既可以起到補虛的效果,又不會增加脾胃負擔,是一舉兩得的好辦法。





第一寶:紅薯


紅薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。世界衛生組織公布2016年健康食品排行榜,紅薯被列蔬菜榜冠軍,因此稱為菜籃子里的“冠軍菜”;也是公認為價廉物美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長壽食品。因其營養價值高,營養學家冠其“營養最均衡食品”稱號!紅薯富含粗纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、多糖、鈣、磷、鐵、維生素,其中β-胡蘿卜素、維生素E和C及賴氨酸尤其豐富。

紅薯營養均衡


中醫認為紅薯具有補氣強精、滋補肝腎、補虛乏、健脾胃、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效,可改善機體免疫功能、提高抗病能力。生紅薯去血毒,熟紅薯補氣血,其補氣作用可以跟大棗相提并論,且沒有大棗那么容易生濕熱。

紅薯能促進膽固醇排泄、預防心血管系統的脂質沉積,能增加動脈血管的彈性、預防動脈粥樣硬化,對心血管系統有一定的保護作用。紅薯中的賴氨酸,可以迅速增加飽腹感。紅薯有一種類似雌激素的物質,有助于保護皮膚、減肥健美、延緩衰老,使人長壽少疾。長壽老人大多都喜歡吃紅薯,他們說:“紅薯是個寶,頓頓離不了”。

紅薯含有可溶性纖維,對腸道功能有雙向調節作用,能有效刺激腸道的蠕動,促進通便排毒。對喝酒過多,傷了脾胃引起腹瀉的人,吃烤紅薯可緩解不適;而便秘的人,常吃煮紅薯可治療習慣性便秘。

紅薯皮是個好東西,紅薯肉是“補氣”的,補脾胃,而紅薯皮是“泄”的,可通氣助消化,也就是排毒的。紅薯肉偏酸性,而紅薯皮偏堿性。吃紅薯容易使人脹氣,還會讓人感覺燒心,如果帶著皮吃,這些問題迎刃而解了。如果紅薯的表皮變色、發黑或有褐色的斑點,這時就不能吃它的皮。

香甜的紅薯粥



紅薯既可當糧食,又可做蔬菜。過去不少群眾就是“一季紅薯半年糧”。紅薯可蒸、煮、烤、切片曬制薯干,也可與粳米、玉米面熬煮成味美香甜的稀粥。



第二寶:芋頭


芋頭(有說芋艿是芋頭的別名,正確地說應該芋頭是種下去的種,芋艿就是長在芋頭周圍的芋子)因其形狀像蹲坐的老鷹,因此,古代文人墨客給它一個“蹲鴟”的雅號。芋頭原產于我國,由于它既可作蔬菜又可作糧食,加上栽種后生活力強、病蟲害輕、產量高而穩定,因此曾被當作備荒作物廣為種植。


圖片

知識鏈接

在歷史上的災害年景,拯救過無數重危的生靈,所以群眾也稱它為“保命糧”、“救命菜”。我國大詩人陸游曾賦詩贊揚和歌頌它:“陸生晝臥腹便便,嘆息何時食萬錢?莫誚蹲鴟少風味,賴渠撐拄過兇年”。



芋頭的營養價值很高,是秋補素食一寶。芋頭淀粉含量達70%,還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角苷等多種成分。具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、調中益氣等多種功效,非常適宜補虛。芋頭富含大量的纖維素,能刺激胃腸運動、健脾強胃、促進消化吸收,使人排便通暢、擺脫便秘困擾。因其質地細軟、易于消化,因此適合胃弱、腸道疾病、結核病和恢復期病人及兒童食用。

芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力,防治結核??;芋頭能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒都有抑制消解作用,可作為癌癥患者術后或放、化療前后的食療。芋艿能增強人體免疫功能,這是多么好的事情啊,今后買菜別忘了添點芋頭哦!

芋頭食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可制成各種美味佳肴,具有滑、軟、酥的特點,味美清香、甜嫩爽口。芋頭與肉同煮,更是絕佳搭配,豬肉既能補腎填精、又能強壯脾胃,對身體有全面的滋補作用;所以,老話說:“九月九,豬肉煮芋頭”。芋頭與羊肉同煮,也是黃金搭檔,羊肉有暖中補虛、健脾開胃、養肝明目、滋腎氣、補肺氣之功效;對脾胃虛弱、肢體乏力者,產婦、大病初愈者、老年人多食大有益處。


煮熟后蘸糖



芋頭雖說是粗糧或土菜,但只要你有幾分靈感和情趣,就能吃出高雅、快樂與幸福來。最大眾、最簡便的吃法是把芋頭煮熟后蘸糖吃,特別是蘸紅糖吃,老百姓把芋頭的“芋”象征著諧音的“遇”,紅糖則象征紅火甜蜜的生活,所以,老話說“吃紅糖芋艿,幸福甜蜜來”。而更加誘人、更叫人嘴饞的吃法莫過于把芋頭切成丁塊,與玉米摻在一起做成的羹;因色、香、味俱全,宋代蘇東坡平生就喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”,且有詩贊道:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清”。還有“鯽魚芋艿羹,美味滋補方”,鯽魚是補脾健胃的良品,二者合用,既能開脾胃,又能滋補血肉,使人強壯有力。

芋頭里最好吃的數荔浦芋,產于荔浦縣。因芋肉布滿細小紅筋,類似檳榔花紋,又稱檳榔芋。其肉質細膩、口感香糯、松粉略甜,有著特殊的風味,早在清代就是廣西首選的“皇室貢品”。



第三寶:蓮藕


“鮮藕止血,熟藕補血”,藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。產婦忌食生冷,唯獨不忌藕,因藕有清熱涼血,止血、消瘀、散血作用。對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。藕含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲、促進消化,有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。



鮮藕止血,熟藕補血



俗話說:“藕斷絲連”,這是因為蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,這些能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。藕富含鐵、鈣等微量元素,以及植物蛋白質、維生素及淀粉,有明顯的補心益腎、滋陰養血、強壯筋骨、提高人體免疫功能。




蓮藕微甜而脆,十分爽口,生食堪與梨媲美,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,能清熱潤肺,可治療咳嗽;熟藕,有養胃滋陰、健脾益氣的功效,可烹食,如江南特色的小吃,用糯米填塞在藕孔內,蒸熟后切片,撒上白糖桂花,即為“桂花糯米藕”;也可做菜,將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲,加蔥姜蒜及調料用旺火炒熟,就是 “色、香、味、養”俱全的熱菜“五彩藕絲”。還有老話說:“蓮藕排骨湯,滋補得健康”的鮮美湯;鮮藕或藕粉煮粥,更是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。



健康提示

Notes

1. 紅薯淀粉含量多,它的淀粉顆粒不經高溫破壞、難以消化,最好煮熟吃。紅薯含有一種氧化酶,該酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯含糖量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到胃灼熱燒心,因此,一次不可吃得過多,可搭配一些白菜、蘿卜同吃。

2. 芋頭含較多淀粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊。生食有微毒,會導致口舌發麻、胃腸不適等癥,危害人體健康。糖尿病患者不宜多吃,因淀粉在體內易轉化為糖類,對血糖控制不利。刨芋頭皮時容易引起皮膚發癢,一旦發生,可用生姜汁輕輕擦洗即可。芋頭去皮小妙招,將芋頭裝進口袋(只裝半袋),用手抓住袋口,將袋子在地上摔幾下,然后將芋頭倒出,芋頭皮便全部脫下。

3. 蓮藕性寒,生吃清脆爽口,但脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;煮藕時忌用鐵器,以免引起發黑。蓮藕切開后應立即泡水,否則與空氣接觸便變為褐色,滴上幾滴醋可防止其產生褐色的酵素,同時也可去澀。




內容來源:人民衛生出版社出版《四季養生諺語(第2版)》

編      著:許


国产91福利福区第一页